◆白饅頭
材料：
1.中筋麵粉 300g
2.砂糖 15g
3.乾酵母 7g
4.水 150 g
作法：
1.將麵粉及砂糖堆成粉牆；酵母和水混合溶解後倒入粉牆中，攪拌成糰再揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
2.將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再桿成長方型薄麵皮約(0.3cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)。
3.稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成每個40g(12個)，放入蒸籠發酵30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。
補充:
饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。
饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。
◆全麥燕麥饅頭
材料：
1.酵母粉→以咖啡攪拌棒假設三匙為3克(做完才發現印象中食譜中酵母粉比例佔麵粉的1%)
2.中筋麵粉→以米量杯量一杯(假設一杯為150克)
3.全麥麵粉→以米量杯量一杯(假設一杯為150克)
4.水、紅糖、鹽巴、快煮燕麥片→各適量
作法：
1.酵母粉倒入大約25cc的溫開水(以手測試可以接受的溫度)等待起泡。
2.全麥麵粉及中筋麵粉過篩備用。
3.紅糖、鹽巴與溫水攪拌備用。
4.將做法 1倒入做法 2，再慢慢加入做法 3混合，慢慢搓揉成麵糰。
5.搓至麵糰不粘手、不粘工作抬即可以濕布蓋上半小時，醒一下麵糰。
6.快煮燕麥片過熱水後瀝乾水份，與做法 5混合揉搓，再適量的加入一些麵粉和水。
7.搓揉至麵糰不粘手、不粘工作抬即可以濕布蓋上約半小時，第二次進行發酵。
8.將做法 7切成適當大小或搓成喜歡的形狀，放在烤盤紙上，入鍋蒸半小時。
9.三十分鐘後，請不要馬上打開鍋蓋，先讓它悶個三五分鐘再開起來即可。
◆黑糖饅頭
材料:
1.乾酵母3克，水100克，低粉175克
2.黑糖60-80克
3.低筋麵粉150克，高筋麵粉100克，泡打10克，改良劑1小匙，益麵劑1小匙，乾酵母4克，白油10克，水100克
做法:
1.將材料 1攪拌至均勻(也可用麵包機或攪拌機攪拌) ，蓋上保鮮膜，夏天發120分，冬天180分。
2.將材料 2過篩備用過篩。
3.將材料 3過篩完成之材料2混合，加入做法 1中攪拌至光滑有筋度，發20分。
4.用桿麵棍或壓麵機壓至光滑捲起，切割適當大小，放入蒸籠內。
5.夏天發45-60分，冬天發90-120分至兩倍大，以中大火蒸12-15分即可。
補充:
黑糖則是用日正的特選黑糖。
改良劑與益麵劑無可不加。
饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。
◆黑糖養生山東五子饅頭
材料：
水250g中筋麵粉500g黑糖100g速發酵母5g各種乾果和堅果(如葡萄乾、枸杞、葵瓜子、南瓜子、芝麻等)
做法：
1.除乾果類全部放入麵包機打至光滑即可，不需出筋，用手有只需揉至三光即可。
2.讓麵團休息十五分鐘，再放入乾果類攪勻，此時在麵團上灑麵粉，讓麵團更結實，完全不黏手，這樣灑粉吃起來較有咬勁。（說明：饅頭麵團較乾硬，跟麵包很不一樣，就算不精準不秤材料，直接用手揉都可以只需把握「三光」原則即可。）
3.休息五分鐘後整形，桿成長方條捲起，切成長方條塊。
4.底下墊不沾紙，放進微溫的蒸籠，放在鍋上做最後發酵，約二十分鐘至邊緣蓬鬆(不要發到兩倍大)
5.鍋子開火(此時蒸籠和饅頭也已經在鍋上)，用中火煮至水滾後，再繼續蒸約二十分鐘聞到香味即可。
6.等約一分鐘再開蓋子，慢慢先開一個小縫，讓蒸氣釋出後，再全打開。（說明：這樣整個蒸的過程才不至於讓饅頭熱漲冷縮的太快而失敗）
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